核心团队

现任马佐西点培训学院技术总监,Baking Guild of EuropeanCertification(国际烘焙师资格证IBAA Level3)、The City and Guilds of London Institute(英国城市咖啡师资格证)、高级烹饪师资格证,《饮食养生汇》特约主厨。从事烘焙行业8年,热衷于研究和开发各种美食佳肴,简单的食材搭配背后需要你的天赋和想象力,以及对食材深入的了解和领悟!多年来致力于创造有灵魂的食物,无论是用简单平凡,还是独特新奇的食材都能碰撞出完美和谐令人愉悦的健康味道,烹饪美食是爱的终极表达!

授课特点:认真细致,紧凑生动,专业能力强,善于发现学生的问题并精准的给予解决方案。

人生格言:细节决定成败,态度决定一切。

洋sir - 技术总监

现任马佐西点培训学院烘焙师,国家高级烘焙师,平面设计专业。做美食就像做设计,将不同的食材组合搭配,创造出新奇多变、缤纷美味的食物,坚持和食材进行交流,用心去感受和观察食物的变化,喜欢记录过程中产生的问题,并不停学习和改善,对待食物,不将就!

授课特点:性格热情开朗,待人友好,为人诚实谦虚。工作勤奋,尽职尽责,有耐心。具有亲和力,平易近人。

人生格言:授之以鱼,不如授之以渔。

瑞丰 - 马佐烘焙师

现任马佐西点培训学院烘焙师,国家高级烘焙师,曾任面包新语面包师,绘咖啡央厨主管,精通烘焙技能,咖啡饮品制作等,现自营GUGU甜品工作室。

授课特点:为人严谨,做事高效,教学耐心,认真。简明清晰,举一反三,触类旁通,教学与实战相结合,精益求精,深受学员信赖。

人生格言:坚持做自己想做的事情,努力做好自己份内的事情!

佳星 - 马佐烘焙师

现任马佐西点培训学院美妆裱花师,国家高级裱花师。用心做美食总会给自己带来意想不到的惊喜,而裱花则是裱花师赋予蛋糕的第二次生命,光影和色彩在蛋糕表面变幻出一幅幅惊艳动人的画卷,在裱花师的光影魔幻手里,食物重新模拟大自然最美的样子,蛋糕的重生,总是让人心生欢喜!

授课特点:善于倾听,和学员沟通到位,指导认真。课堂教学活泼有序,是学员信赖的好老师。

人生格言:只要你想学,没有你学不会。小事成就大事,细节成就完美。

帆帆 - 美妆裱花师

现任马佐西点培训学院行政总监、芝圃幼儿园国际美食顾问,国家二级心理咨询师、教育管理硕士,曾任新加坡教会学校华文课程主编、新加坡玛博瑞学校执行校长。

从事烘焙行业5年,善于与人沟通,授课生动活泼,教学细腻,拥有较强的组织能力和适应能力。

人生格言:人生最精彩的不是实现梦想的瞬间,而是坚持梦想的过程!

Rong kitty - 行政总监

现任马佐西点培训学院外事主管,影视编导专业,曾任四川电视台科教频道摄影指导,参与拍摄过BBC《鸟与城市》以及《舌尖上的中国》四川地区协力工作。相信每一份食材都是有生命的,喜欢用镜头记录不同食材在不同环境下变化和成长的过程,镜头下的蛋糕在烤箱中慢慢膨胀成型,面团在空气中安静地成长发酵,享受食物每一次成长带来的乐趣,记录食物本身就是一种幸福!

人生格言:无论食物还是工作,只有你想做的时候,它才是最好的。

Sola - M35外事主管

现任马佐西点培训学院课程顾问,工科生却热爱运营,喜欢用文字记录和交流美食心得,喜欢传播和分享健康的美食文化,坚持好的东西应该让更多的人知道。所有的坚持都源于喜欢,因为喜欢,所以才能坚持;因为坚持,所以应该做的更好!

人生格言:但行好事,莫问前程;爱你所爱,无问西东。

三三 - 新媒体运营

Santiago Cueva是一位厄瓜多尔籍西点星厨及巧克力制作者。在ESPAISUCRE学院经过了最前沿的甜饼房及餐厅技术学习和感官专业分析后,Santiago从世界知名大师及著名餐厅获得了丰富的甜点制作经验,包括悉尼的TETSUYAS,及巴塞罗纳的COMERC24(米其林1星)。

chef Santiago

乐果纷技术顾问,德国人,著名西点大师。拥有20多年行政酒店主厨经验。从2016年开始担任乐果纷中国区技术顾问至今。与2011年甜品世界杯冠军Jordi Bordas和2007年MOF Philippe Rigollot合作。1980年开始在奥地利的糕饼店开启了甜品之旅。1984年至2007年,他在迪拜、泰国、塞卢斯、柏林等国家工作,并且在上海浦东香格里拉酒店、香港洲际酒店、上海JW万豪酒店以及柏林洲际酒店等五星级酒店担任饼房行政主厨,有着丰富的甜品制作经验。

Manfred Rindler

“Accademia del Gelato ”意式冰淇淋学院创始人。他从1992年开始致力于“纯天然手工冰淇淋”的研究,推广100%纯天然原料,无任何添加剂的意大利手工冰淇淋。他从2013开始,在中国推广推广“纯天然手工冰淇淋”的理念,并创办了在中国的第一所“Accademia del Gelato ”。他获得过米兰世博会颁发的“Italian Excellence”(意大利卓越奖)。他的“Accademia del Gelato ”在意大利38000家冰淇淋商家中名列前茅,被评为“意大利百佳商店”。

Roberto

Leagel资深冰淇淋研发与制作大师;10年Gelato从业经历;曾就读于博洛尼亚大学进修食品科学;曾担任德国某高端连锁冰淇淋点高级主厨。

Davide Volpe

资料更新中

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  MATZO FAQ  

常见问题

烤箱火温不稳定怎么办?

新烤箱都会存在温差,建议选购烤箱温度计,能帮助我们精准了解实际温度,再根据实际温度去设置相应的烤箱温度。

砂糖在烘焙的制作中有哪些主要功能?

增加甜味和热量、使产品柔软、增强表面色泽、调节面筋筋力,控制面团性质、防腐作用。

面包为什么体积不够大?

面包体积不够大,主要是因为面团发酵醒发不足、面筋形成不足或者烘烤温度不正确。

油脂在面包中有哪些功能?

油脂在面包中起到缩短软化面筋、润滑、增大面包体积、延缓衰老、增长保鲜期、使表皮柔软的作用。

为什么蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?

蛋糕下陷或者底部结块主要是因为材料翻拌不均匀导致消泡,材料沉底。

为什么在夏天或冬天都会出现海绵蛋糕打不起?

夏天气温过高鸡蛋失去胶粘性,而冬天因气温过低,鸡蛋过于粘稠也不利于打发。

泡芙为什么会塌?

面糊乳化不充分;蛋液过多;烘烤中途开炉;烘烤时间不够。

戚风蛋糕为什么会收腰?

戚风蛋糕收腰原因:蛋白霜充气不足;模具有残留油渍;出炉未倒扣放凉。

奶油打过了怎么办?

奶油打发过度可低温煮至粘稠做成双倍奶油,用于制作面包或馅料。

我是0基础,学不会怎么办?

基础课程是为零基础同学量身设置,循序渐进,由浅入深、系统科学,毕业后会有专业老师在线解答毕业生的疑问。