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清明
MATZO FAQ
常见问题
烤箱火温不稳定怎么办？
新烤箱都会存在温差，建议选购烤箱温度计，能帮助我们精准了解实际温度，再根据实际温度去设置相应的烤箱温度。
砂糖在烘焙的制作中有哪些主要功能？
增加甜味和热量、使产品柔软、增强表面色泽、调节面筋筋力，控制面团性质、防腐作用。
面包为什么体积不够大？
面包体积不够大，主要是因为面团发酵醒发不足、面筋形成不足或者烘烤温度不正确。
油脂在面包中有哪些功能?
油脂在面包中起到缩短软化面筋、润滑、增大面包体积、延缓衰老、增长保鲜期、使表皮柔软的作用。
为什么蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?
蛋糕下陷或者底部结块主要是因为材料翻拌不均匀导致消泡，材料沉底。
为什么在夏天或冬天都会出现海绵蛋糕打不起?
夏天气温过高鸡蛋失去胶粘性，而冬天因气温过低，鸡蛋过于粘稠也不利于打发。
泡芙为什么会塌？
面糊乳化不充分；蛋液过多；烘烤中途开炉；烘烤时间不够。
戚风蛋糕为什么会收腰？
戚风蛋糕收腰原因：蛋白霜充气不足；模具有残留油渍；出炉未倒扣放凉。
奶油打过了怎么办？
奶油打发过度可低温煮至粘稠做成双倍奶油，用于制作面包或馅料。
我是0基础，学不会怎么办？
基础课程是为零基础同学量身设置，循序渐进，由浅入深、系统科学，毕业后会有专业老师在线解答毕业生的疑问。