烘焙兴趣

  MATZO FAQ  

常见问题

烤箱火温不稳定怎么办?

新烤箱都会存在温差,建议选购烤箱温度计,能帮助我们精准了解实际温度,再根据实际温度去设置相应的烤箱温度。

砂糖在烘焙的制作中有哪些主要功能?

增加甜味和热量、使产品柔软、增强表面色泽、调节面筋筋力,控制面团性质、防腐作用。

面包为什么体积不够大?

面包体积不够大,主要是因为面团发酵醒发不足、面筋形成不足或者烘烤温度不正确。

油脂在面包中有哪些功能?

油脂在面包中起到缩短软化面筋、润滑、增大面包体积、延缓衰老、增长保鲜期、使表皮柔软的作用。

为什么蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?

蛋糕下陷或者底部结块主要是因为材料翻拌不均匀导致消泡,材料沉底。

为什么在夏天或冬天都会出现海绵蛋糕打不起?

夏天气温过高鸡蛋失去胶粘性,而冬天因气温过低,鸡蛋过于粘稠也不利于打发。

泡芙为什么会塌?

面糊乳化不充分;蛋液过多;烘烤中途开炉;烘烤时间不够。

戚风蛋糕为什么会收腰?

戚风蛋糕收腰原因:蛋白霜充气不足;模具有残留油渍;出炉未倒扣放凉。

奶油打过了怎么办?

奶油打发过度可低温煮至粘稠做成双倍奶油,用于制作面包或馅料。

我是0基础,学不会怎么办?

基础课程是为零基础同学量身设置,循序渐进,由浅入深、系统科学,毕业后会有专业老师在线解答毕业生的疑问。